Amaretti

7 décembre 2021

Il arrive souvent que j'utilse des jaunes d'oeufs pour certaines recettes sans avoir besoin des blancs.

Bien sûr je les garde précieusement soit quelques jours bien fermés dans une petite boîte au frigo soit plus longtemps au congélateur.

Donc, les recettes ne nécessitant que des blancs d'oeufs sont toujours les bienvenues.

J'en ai déjà publié quelques unes, vous pourrez les trouver dans le menu en haut de cette page ou dans le menu en cliquant sur les trois traits, ou encore en cliquant directement ici : catégorie "Blancs d'oeufs".

Revenons à nos petits gâteaux ; je les ai trouvés dans le joli blog d'Edda, allez voir elle raconte l'histoire de ces gourmandises : un déjeuner de soleil.

Sans gluten, avec seulement 3 ingrédients, voici les amaretti de Pellegrino Artusi (recette tirée de son livre de cuisine publié en 1881).

Leur défaut ? trop bons... difficile de s'arrêter quand on y a goûté ! Croustillants et moëlleux, avec un bon parfum d'amandes, c'est une très bonne recette.

Pour une vingtaine de biscuits :

- 200 g d'amandes en poudre

- 2 blancs d'oeufs

- 260 g de sucre glace (jusqu'à 300 g si nécessaire)

- 1 à 2 cuil. à café d'arôme amandes amères

Dans un saladier, mettre les amandes en poudre, 1 à 2 cuillères à café d'arôme amandes amères et un blanc d'oeuf.

Mélanger puis ajouter le sucre glace peu à peu en alternant avec l'autre blanc d'oeuf. Si la pâte est trop liquide, on peut rajouter du sucre glace.

Bien mélanger ; la pâte doit être homogène, humide et un peu collante.

Avec les mains mouillées, faire des boulettes de la taille d'une noix, les poser sur la plaque couverte avec du papie cuisson. Ne pas les mettre trop près les unes des autres ; elles vont s'étaler à la cuisson.