BAGUETTES ÉPIS

30 mars 2020

Une bonne recette de pain facile que l'on peut préparer la veille et cuire le jour-même. Elle peut être réalisée à la MAP ou à la main, je vous donne les 2 versions.

A la main :

- 500 g de farine T55

- 1 sachet de levure boulangère

- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuill. à café de sucre en poudre

- 2 cuill. à café rases de sel

- 30 cl d'eau tiède

**1)Dans un bol, mettre le sucre, 10 cl d'eau tiède et la levure. Couvrir et laisser lever 15 mn.

Verser la farine dans une terrine, faire un puits au milieu, y verser le bol de levure puis l'huile d'olive, le sel sur les bords de farine (il ne doit pas toucher la levure).

Mélanger en ajoutant les 20 cl d'eau restants peu à peu puis continuer à la main dès que ça devient difficile à remuer. Bien pétrir, faire une boule, couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire et laisser lever au minimum 1 heure.

A ce stade, on peut laisser la levée se faire au frigo pendant la nuit

puis laisser à température ambiante 1 heure avant de continuer.

**2) Dégazer la pâte, pétrir un peu, la diviser en 2 parts égales, former 2 baguettes, les déposer dans les moules ou sur une plaque à four avec du papier cuisson. Laisser lever au moins 30 à 40 mn.

Avec des ciseaux, inciser en surface à l'horizontale (pas trop profond, il ne faut pas toucher le fond) puis avec l'autre main farinée, rabattre les pics 1 vers la droite, 1 vers la gauche,... laisser encore reposer 30 mn.

Préchauffer le four à 210° (th 7) pendant 15 mn.

Hydrater légèrement la surface avec un pinceau trempé dans de l'eau chaude, sans appuyer ni trop mouiller, juste caresser la surface puis mettre aussitôt dans le four avec un récipient d'eau chaude dans la lèchefrite (on peut en verser un peu pour faire un effet vapeur). Laisser cuire 15 à 20 mn et laisser refroidir hors du four sur une grille.

Avec une machine à pain :

Mettre les ingrédients dans l'ordre recommandé pour votre MAP ; en principe c'est :

- 30 cl d'eau tiède

- 2 c. à café rases de sel

- 1/2 c. à café de sucre

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 540 g de farine T55

- 1 sachet de levure boulangère.

Mettre sur le programme de pétrissage sans cuisson (pour moi programme 8 TEIG)

Ensuite, sortir la pâte, reprendre les indications **2

Ou bien pétrir légèrement, mettre en boule dans une terrine, couvrir de film alimentaire, laisser lever une nuit au frigo, laisser ensuite 1 h à température ambiante et reprendre les indications **2)

Si vous ne mangez pas tout le jour-même, conservez-les dans un torchon sec.

********************************

Un petit bonus pour vous montrer ma dernière fournée. Mon four m'a lachée... c'est une vieille gazinière avec un grand four dans lequel je peux mettre 2 grands plats à la fois. Donc j'ai fait des petites baguettes pour pouvoir les cuire dans mon petit four électrique. Elles étaient bien sûr aussi bonnes !